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看这里,在金昌就可以吃到纯正的老北京涮羊肉啦!

来源: 金川区文广局   日期: 2018-11-22 17:20:00

    

  提到这个季节的金昌 

  你会想到什么? 

  是冻手冻脚的寒风 

  还是温暖的被窝 

  亦或是 

  堆满各种食材的热腾腾的涮羊肉火锅? 

 

  吹一吹沸腾滚烫的热汤 

    

  七上八下涮着新鲜的羊肉 

    

  迎着热气大口吃肉 

    

  这才是一个金昌人的冬日标配! 

  北京涮羊肉,一种不同于我们当地羊肉做法,味道纯正鲜美。用老板的话说就是:“咱这涮羊肉就是那么地道儿”,强烈推荐大家在这个冬天热腾腾的吃一顿。 

 

1. 正宗全靠这一个铜锅

 

清朝乾隆年间,铜火锅不仅在民间盛行,由于铜锅导热速度快的特性,铜锅涮肉最为痛快,薄如蝉翼的羊肉开涮,数个1.2.3.4.5出锅整起。

2. 鲜美全靠这一锅清汤

 

涮羊肉的锅底没有那些花里胡哨,以高汤为主,再简单搭配枸杞、大葱和生姜,西红柿切大片,加少许盐。因为太多底料会破坏羊肉的鲜,这几样虽然简单都是能给羊肉提鲜的必备法宝。

 

                           

除去羊肉是当之无愧的主角外,涮羊肉必点的白菜、豆腐、粉丝、金针菇等配菜也堪称经典,在涮过羊肉的锅底中,原本平淡的配菜也能被赋予不一样的口感。

3. 精髓全靠这一口羊肉

千万别小看了这一盘羊肉!红肉与白肉相接,薄而饱满,厚度均匀,这样才能保证每一片羊肉的鲜香最大程度的保留,再配上这家店的孜然酸菜鸳鸯锅,美味就在这锅与一筷子羊肉之间!

                        

第一口,先别蘸料,白口先尝一筷子肉……入嘴细尝,一头羊的至鲜之味全被逼出来。肉可以说是切的相当薄,下锅要不了几秒就可以捞出来吃了,煮熟后肉片微微卷起,纹理更加清晰,肥瘦相间,入口非常嫩。

4. 美味全靠这一筷子蘸酱

 

                      

涮羊肉的蘸料也非常简单,芝麻酱、豆腐乳和韭花酱是必不可少的,其他的诸如醋、辣椒油、虾油、葱花香菜等只要以自己的口味添加就可以啦。为的就是特出羊肉的鲜甜味美,怕太多的调料把味道抢了去。这样简单美味的蘸料才能被称得上“地道儿”

                       

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