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糖花

来源: 金川区文广局   日期: 2018-05-29 16:58:00

  先用糟子将面发好,面是自己家的麦子磨的,更香更精道。然后用胡麻油、白糖、鸡蛋、牛奶、还有熬制好的花椒水按一定比例,把面兑好,之后把发好的面和兑好的面揉在一块,醒在面盆里,“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”,“发面兑面一相融,便胜却美味无数”。 

  接下来,将白糖和黑面手工熬制,熬好之后,冷却,将醒好的面擀成圆型。 

  再将冷却的糖擀成与面饼一般大小,放到面饼上,再擀一张面,放到擀好的糖上面,形成上下三层 

  接着将面层切成宽约六厘米,长约九厘米的长方形,长方形中间再切通三至五道细缝,用手翻成图案花状。 

   一切准备就绪,即可下油锅煎炸。过程中要控制好油温,上下面饼遇热后会向外发开,中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上,整个糖花黄中透红,看去很像雕刻的图案画模型。 

  油炸过程中,如发现糖面不飞贴于面饼上,而流入油锅中,叫糖面“嫰”了,再加入适量的粗面粉揉和;如糖面饼不溶化如舌状夹于面饼中,叫糖面“老”了,再和入适度的糖水即可。 

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